LA CARTE

Entrées

Variation autour du FOIE GRAS,

 Mi-cuit, crème brûlée écrevisse, pousse-pousse

Raviole ouverte de tartare de SAINT-JACQUES et orange

  Carpaccio de LOTTE, zestes de citron confit, sorbet fenouil

Tarte fine de TOMATES ANCIENNES, roquette, chèvre du Mas Rolland

FOIE GRAS DE CANARD mi-cuit au Muscat de Saint Jean de Minervois

FOIE GRAS DE CANARD poêlé, pommes fruits à la cannelle

Poissons

ROUGET, écrasée de pommes de terre au chorizo

COUTEAUX juste saisis, légumes croquants, quelques girolles

SOLE cuite meunière

HOMARD bouillon corsé, minestrone de légumes

Viandes

RIS D’AGNEAU, cébettes et céleri

FILET DE BŒUF, pommes fondantes, béarnaise mousseuse  

PIGEON en deux cuissons, mes petits pois à la française

Saltimbocca de VEAU confit d’aubergines et courgettes de Sérignan

COCHON de race Duroc Pour deux personnes

DOUBLE COTE DE VEAU aux morilles, pommes fondantes                     

Pour deux personnes

Fromages

Fromages affinés de notre région et d’ailleurs

Desserts

A commander en début de repas afin d’écourter le temps d’attente dû à sa réalisation

Gaspacho de tomate et fruits rouges, sorbet basilic
 

Soupe de melon de l’ami Lionel, citron vert et gingembre

Figue mousseuse au miel d’acacia, sorbet figues

After eight®